無論是菜貴還是菜賤,都易“傷民”:菜賣得賤了,賣不出好價,農戶虧了;菜賣貴了,只有少部分人賺錢了,那些種不出菜的農戶,也必然會承受虧損。因此,只有當蔬菜價格保持在穩定合理的區間,種植者們的收益才能穩中向好。

8月23日,農業農村部發布的全國“菜籃子”產品批發價格指數,相比前一天下降了0.10個點,這是除了7月19日外,近兩個月以來交流數值的首次下降。在8月19—25日期間,農業農村部重點監測的28種蔬菜周平均批發價格,漲幅比前一周收窄5.5個百分點。這就意味著,漲了兩個多月的蔬菜價格,開始慢慢回落。

今年的三伏天為史上最熱,菜價也趁機“熱”了一把,高昂的菜價成為今夏街頭巷尾熱議的話題,“趕上過年價”“吃不起菜”“菜比肉貴”……當蔬菜價格上漲后,供求關系發生新的變化,市場的天平開始向消費一端傾斜,產業鏈上的各個主體行為都必然會進行相應調整,使供需形成新的平衡,讓市場不因菜價過高而失序。

菜農會受到何種影響?當氣候災害的頻率加劇,當市場供求的天平搖擺,處在產業鏈最前端的生產者們,又該如何應對這一次以及今后每一次的價格波動?因此,將目光透過此次暴漲的菜價,我們想看到背后的蔬菜種植戶,看到他們的艱辛與不易的同時,也能找到一些既能讓他們勞有所獲、又能保障蔬菜供應量足價穩的“兩全”之法,讓千家萬戶的“菜籃子”都能拎得穩。

今夏蔬菜價格為何持續上漲?

每年7、8月,當地球自轉至北緯23度附近,我國大部分地區便進入酷熱難耐的三伏天,多地最高溫度能達到40攝氏度以上。炎熱的氣溫之下,作物無法正常生長,蔬菜供應變得緊張,即進入傳說中的“伏缺期”。蔬菜價格隨之進入季節性上行,這其實是夏季蔬菜市場的常態。只要度過這段時期,當早秋的蔬菜供應到位,蔬菜價格基本就能回落至正常水平。

但今年的漲價有些不一般。全國“菜籃子”產品批發價格指數從6月20日的111.57起上升到8月20日的134.11,上漲了20.2%。“這次漲價漲幅大,且持續時間長,而且不是某一類商品價格的上漲,涵蓋的種類特別多,具有普遍性。”國家大宗蔬菜產業技術體系濰坊綜合試驗站站長孫繼峰說,濰坊地區7月蔬菜價格環比“14升3降”,壽光蔬菜價格(物流園批發價)7月份蔬菜平均價格為2.66元/公斤,與6月份的2.10元/公斤相比,環比漲幅26.7%,同時黃瓜漲幅尤其突出,每公斤7.16元,環比上漲110.59%,8月4日的價格更是達到歷史新高:每公斤12.8元。

這幾個月,山東省農業科學院蔬菜研究所研究員侯麗霞一直在走訪調研,根據國家大宗蔬菜產業技術體系辦公室要求,通過對山東濰坊、煙臺、濟南、聊城等多個縣市的調研,了解山東主要地區的蔬菜供應情況。

侯麗霞告訴記者,山東作為蔬菜大省,春夏蔬菜主要為日光溫室、拱棚生產,7、8月份為山東產出淡季,設施處在休棚、悶棚、定植時期,蔬菜供應量本身會少于同年其他月份。而今年夏天5—6月間,山東多地持續高溫干旱,大部分蔬菜生長緩慢、病害較重,7月由旱轉澇,部分蔬菜還沒上市就因大雨造成品質下降,甚至部分絕收,蔬菜整體產能降低,因而導致上市量減少。

作為越夏蔬菜優勢產區的東北、西北地區,夏季蔬菜上市貨源品質雖好,但本身收購價格高,加之多地洪澇災害造成遠途運輸、包裝、保鮮等成本費用增加,共同拉動了菜價上漲。

我國蔬菜是典型的大生產大流通格局,共有6大優勢主產區:北部高緯度夏秋蔬菜優勢區、黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢區、黃土高原夏秋蔬菜優勢區、長江流域冬春蔬菜優勢區、云貴高原夏秋蔬菜優勢區、華南與西南熱區冬春蔬菜優勢區。今年夏天,高溫持續,雨水普遍較多,幾大夏季蔬菜的優勢產地都不同程度受到了氣候災害的影響,部分蔬菜品種產量、品質均有所下降。而且蔬菜容易腐爛變質、貯存難度大,我國產地與銷地又相對分離,保鮮費用、運輸成本的增加以及優質貨源的減少,會導致市場終端的菜價被階段性推升。

雖然蔬菜價格普漲,但蔬菜總體供應充足,種類齊全,且都在承受范圍內。最近幾天,從各地蔬菜市場釋放的信號來看,像黃瓜、小油菜和生菜的價格,已經出現了明顯的松動,黃瓜的價格基本回落到了月初的水平。“蔬菜供不應求的現象9月中下旬有望得到緩解。”侯麗霞說,由于近期山東等地又遇降雨,可能會導致部分秋延后溫室蔬菜上市期延遲,預計10月份以后蔬菜供應量、價格會達到平穩狀態。

“雖然蔬菜價格上漲,但是蔬菜供應完全不必擔心。”浙江省農業科學院蔬菜研究所研究員周國治介紹,浙江經歷“暴力梅”、持續高溫等天氣后,蔬菜供應略有不足,很多農戶嗅到了這一變化,早就開始種下一些速生類葉菜,預計近期就能上市,供應蔬菜市場。

價格上去了,農民賺到錢了嗎?

在山東省青州市九州農莊專業合作社,菜講座農魏建武看著一天比一天高漲的菜價,心煩得不行。最近菜價“狂飆”的兩個月,正是魏建武蔬菜大棚的休棚期,他基本沒趕上這波菜價上漲的好時機。

魏建武今年種了四百多畝蔬菜,其中面積最大的就是西紅柿和菜椒,7月初他剛把棚里的西紅柿低價賣完,趁著7、8月份修整土地,想在來年春節賣個好價,卻不想過了還不到半月,菜價就開始飆升。沒趕上好價,種的西紅柿也虧了。去年一年西紅柿價格高還穩定,一直保持在2塊錢以上,最高還能到兩塊七八毛,而今年質量最好的西紅柿,一斤也只賣了三四毛錢的價格。

除了魏建武,今年周邊有好多菜農都擴大了西紅柿的種植面積,加上今年6、7月份高溫持續,西紅柿生長速度加快,一下子全都集中上市,導致優質卻賣不上好價。前期西紅柿虧損了,休棚期錯過菜價上漲。幸好別的蔬菜還能勉強掙點錢,綜合算下來,像魏建武一樣的菜農實際上并沒有獲得比往年更多的收入。

而在壽光市稻田鎮崔嶺西村,菜農崔振平剛剛把2個大棚的黃瓜秧拔完,正準備定植下一季的番茄。和魏建武不一樣的是,崔振平在今年5月份收獲完3個棚種的甜瓜后,又加茬在2個棚內種了黃瓜。

在壽光,黃瓜價格最高時,每公斤能賣到12元多,這樣的高價崔振平賣了1000來公斤。能在這次的漲價大潮中小賺一筆,崔振平很開心,但同時也覺得有些可惜,“黃瓜采摘高峰期趕上價格高的時段,還是少見。”他自己估算了一下,雖然因為今年氣候不好,黃瓜產量稍低,但收益與往年相比,也能多個5%到6%左右。

相比于其他蔬菜,黃瓜耐高溫、生長期短,從定植到采摘只需要35天左右。為了能騰出足夠的時間和空間,崔振平從原先一年種兩季蔬菜改為一年種三季,將小樹屋春夏季生長周期較長的西紅柿改種成生長周期短的甜瓜,相比于以往一年兩季的種植模式,加茬種植黃瓜后,崔振平大約一年能多6、7萬元的收入。

瑜伽教室如果時間能倒流到黃瓜定植前,您會不會延期種黃瓜,讓采摘高峰期正好能碰上高價時段呢?”當記者拋出這個問題,崔振平卻搖了搖頭,“市場這個事情說不準,有得賺已經很不錯了。”而且,考慮到作物茬口的時間安排,崔振平還要趕快騰出土地來種下一季的西紅柿,他說:“不能因為這一茬收入影響了下一茬。”

將視野往北移,由于氣候和區位優勢,東北、西北等夏菜主要供應區的菜農們,卻在這個盛夏迎來了蔬菜好價的“春天”。在黑龍江省海倫市,向秋蔬菜種植農民專業合作社理事長高向秋這些天忙得昏天黑地,每天都得組織種植戶們裝好一車車的蔬菜,發往全國各地。

雖然辛苦,但高向秋心里卻樂開了花。一直以來,合作社主要以椒類品種為主,合作社現有的6棟溫室、45棟大棚中,光青椒就種了將近1萬畝。從8月初以來,青椒漲價十分明顯,幾乎漲了一倍還多,當然漲價的不止青椒,合作社里的花菜、茄子、豆角等蔬菜,“身價”都有不同程度的漲幅。

“往年青椒賣到一塊錢,我們都覺得老貴了,今年賣兩塊錢,這些收購商還得上家里來搶著裝車,根本不夠賣。”高向秋介紹,合作社最早種植的一批青椒,7月初開始進入采摘期,剛開始采摘的時候價格并沒有現在這么高,但八月中旬以來,蔬菜就一天一個價往上漲。高向秋一邊裝車,一邊跟記者分享喜悅:“我做蔬菜種植15年,頭一年覺得這菜漲得太快了,昨天青椒訂貨還是一塊八,今天早上就漲到兩塊,這都像金子一樣值錢了。”

相比于其他地區受氣象災害影響而導致蔬菜減產,向秋蔬菜種植農民專業合作社像是被上天眷顧的寵兒。“我們黑龍江也受災,但今年海倫這邊雨下得并不集中,有些地方雨量非常大,其他地方就還行,所以今年蔬菜的產量也非常好。”高向秋說,合作社的青椒種植基地全部按照A級綠色食品標準進行標準化、規模化生產,畝產量能達到3.5噸以上。在蔬菜采摘高峰期,30噸的掛車,幾個基地加起來一天能出20—30車左右。“不說收入翻番,今年怎么也得比往年多賺20%以上。”

農民會趁著漲價,調整種植規模嗎?

自從與今年菜價上漲“失之交臂”后,這些天魏建武一直在反思自己,“我覺得是太依賴于以前的種植經驗了,步子不敢邁太大,以致于錯過好時機。但是近幾年氣候變化異常,每年蔬菜產量都不穩定,蔬菜價格波動太大,以前的經驗都靠不住,不賺錢就得賠錢。”因此,在現有種植規模的基礎上,魏建武準備明年考慮換茬和補茬口,“要不就把西紅柿的移栽工作由春節前后往后延期一兩個月,能趕上7、8月上市,賣個好價;要不就加茬種黃瓜,多干一季。”

“不能說你今年掙錢了,明年就多種,你這樣想,別人也可能會這樣想,那明年市場肯定就不行了。”崔振平從2014年開始種植蔬菜,2016年擴建到3個大棚后,就沒有再繼續擴大種植面積了。一方面是因為勞動力供應不上,家里邊就兩個人干農活,另一方面也是覺得對市場把握不準,還是不太敢輕易去操作,崔振平一條一條分析下來,“還是要理性、合理地種植,根據市場行情來,不能盲目去操作。”

在農產品市場上,價格波動會使農戶們面臨較大的市場風險,而農戶們在面對市場價格波動時“一窩蜂上”“一窩蜂下”的決策行為又會進一步加劇農產品市場的波動。尤其是崔振平、魏建武這樣小規模的農戶,應對風險的能力本身就教學弱,在沒有掌握足夠的資金、人力、信息優勢時,在擴大整體種植規模上就會更加謹慎。受價格影響,他們一般會在現有規模上調整種植策略,比如調換種植品種、改變種植時間或增大某類蔬菜的種植九宮格面積。

崔振平加種一茬黃瓜,也是考量了許久的結果,看到周邊好幾戶菜農都趁著7、8月份休棚期賣菜賺了錢,才慢慢意識到在夏淡季種菜,能讓錯峰上市的產品有更好的競爭力。他之前沒種過黃瓜,為此還專門請教了當地舞蹈教室農技部門、周邊有經驗的農戶,制定了甜瓜—黃瓜—番茄的蔬菜種植計劃,實現蔬菜周年種植,提高大棚的使用率。

相比之下,更大規模的合作社擁有的基地資源、信息渠道多,各項配套設施齊全,在調整規模上邁的步子也會更大一些。向秋蔬菜種植農民專業合作社合作了70多戶菜農,總面積超1.1萬畝,近幾年來,每年都能穩步增加1000多畝的種植面積,最高峰時一年能擴大2000畝。

每年都擴大種植規模,但必須是“一步一個臺階”。在高向秋的字典里,“穩”字一直是經營合作社的關鍵詞。“如果沒有天災,合作社每一年都賠不了,都能賺錢。”今年的蔬菜市場行情這么好,但高向秋卻不敢冒然行動,去加速擴大合作社蔬菜生產的種植面積。“今年看是賺著錢了,明年一些菜農可能就跟風,說不定就不掙錢了,咱們合作社合作了這么多的老百姓,還是得保穩,萬一攤上一年行情不好呢?大家還是怕賠。”

高向秋打算綜合種植計劃、農戶意愿等多重因素,確定明年具體要擴大多少面積,“如果我們明年的出口訂單多一些,我們就多擴點。”此外,為了幫助菜農穩定增收,促進合作社更好發展,高向秋還會為菜農們提供建議,比如今年賣什么菜賣得快,哪家種植模式比較好,供大家參考。據了解,合作社在穩定發展中,年產值可達到0.75億元以上。

無論是種植大戶還是小規模的菜農,記者通過采訪發現,變動的市場價格的確會影響種植者的生產決策。但由于農戶們蔬菜種植、經營的意識較為理性、保守,相比于調整整體種植規模,種植生產決策更容易被優先調整。與此同時,農產品實際播種面積的調整并不完全取決于市場價格,反而非價格因素的影響更大,例如當地一般性的種植習慣、個人的家庭因素等。

如何在價格波動中保證農民收益?

不得不承認的是,相比于其他類型的商品市場,農業具有明顯的弱質性,農產品市場會面臨著市場風險和自然風險的雙重約束。自然災害的多寡、供求關系的波動,都會提高農產品在銷售環節中的不確定性。

在傳統的產銷格局下,農產品生產經營模式分散,利益分配機制不合理,農民在產業鏈上處于弱勢地位。菜價下降,生產端收購價小樹屋的降幅要遠超于市面價格變動的幅度,但是菜價上漲,農戶地頭價的漲幅卻小于市面價格的變動,農民無法作為較強實力的市場主體來維護自己的合理收入。在周國治看來,無論是菜貴還是菜賤,都易“傷民”:菜賣得賤了,賣不出好價,農戶虧了;菜賣貴了,就意味著菜少,只有少部分人賺錢了,那些種不出菜的農戶,也必然會承受虧損。因此,只有當蔬菜價格保持在穩定合理的區間,種植者們的收益才能穩中向好。而要做到這一點,不僅要提升農戶自身的蔬菜生產能力,還要努力消解雙重風險帶來的種種影響。

農產品價格的短期漲跌是一個常態現象,而將時間線拉長到更長的范圍,農戶要想長久穩定地收益,靠的不是“今年”的幸存或者“明年”的好運,而是依仗于農產品質量的長期提升,優質才能賣出好價。高向秋對自己種植基地的蔬菜品質很有信心,“咱們這里的土地好,種出來的菜就好,又按照綠色食品標準進行種植,即便不是在今年蔬菜供應量少的行情下,每年7、8月,合作社的蔬菜都能賣個好價錢,收益很可觀。”

崔振平在種植管理上也費了不少心,“我們不施化學肥料,專用有機肥,增加黃瓜口感。”為了有效降低棚里的溫度,崔振平還會上一些“技術”手段,在夏季中午氣溫最高時,罩上一層遮陽網,幫助黃瓜抵御高溫,成功“越夏”。

這些標準的形成和思路的調整,離不開當地農技部門的指導。最近,四十幾攝氏度的高溫給浙江周邊農戶育苗帶來很多困難,周國治以及一些科技特派員、農業技術推廣中心的工作人員,一直與菜農保持密切聯系,指導育苗定植等工作,“浙江這邊菜農整體素質還是可以的,很多問題自己就能很熟練地處理。”為提升夏季蔬菜品質,孫繼峰這些天也是一直奔波在種植戶的菜園子里,“我們會繼續研發耐熱、抗澇、抗病蟲害等抗逆品種,在蔬菜育種方面多下功夫,創新夏季蔬菜栽培模式,減少病蟲害的發生,為農戶們做好技術服務。”

“蔬菜不是今天漲價,明天我就立馬能種出來,今天降了,我也不能立刻拔掉不種了,不管當下價格如何變動,老百姓還得按部就班地生產,無法進行靈活、及時的調整,直到下一季再重新洗牌。”侯麗霞說。

今年沒掙到錢的魏建武,準備明年換個種植模式,但又缺乏對市場的宏觀了解,不知道該咋調整,“得主動問問,接上市場端才行。”一般來說,像魏建武一樣的小農戶,獲取市場信息的渠道一般來自于田頭市場或蔬菜經紀人放出的“田頭價”,或者周邊稍微大型一點的集散地、中轉站等二級市場的信息。因此,“市場信息的分析預警對農戶是有很大指導作用的,未來以銷定產是一大趨勢。我們蔬菜現在不是生產不出來,而是要根據市場需求來組織生產,這樣才能確保蔬菜賣得出去,農戶有更多的收益。”農業農村部農產品市場分析預警團隊蔬菜首席分析師張晶介紹。

為了幫助更多小農戶接入大市場,在市場信息監測預警方面,張晶給出了她的建議,“一方面要規范市場信息發布的渠道,保證產地信息權威、準確,避免價格被惡意炒作,其次要構建好蔬菜全產業鏈大數據,例如蔬菜主產區可以發布大宗蔬菜的整體生產情況,以此釋放具有代表性的市場信號,為其他產地的農戶提供判斷,促進產銷大流通。”但由于一些市面上數據平臺信息良莠不齊,不免出現有失公允的信息,而大部分農戶可能無法科學全面地分析這些市場信息,張晶說,“所以這就需要進一步提高小農戶的信息素養,利用好各地組織的高素質農民培育、農村實用人才培訓等學習資源,敞開懷抱多學習,更好地融入數字社會,以便能更理性地去判斷市場,調整生產。”

相比于“單打獨斗”,“抱團取暖”抵御風險的能力顯然更強。像向秋蔬菜種植農民專業合作社等組織形式,擁有穩定的銷售渠道,就能統一組織產品銷售,實現農戶小生產與蔬菜大市場的有效對接,壯大生產者在蔬菜供應鏈上的實力。

近年來,合作社也會探索不同的銷售經營模式供農戶選擇,例如積極發展訂單農業等形式來降低收入風險。高向秋介紹,合作社一直與山東日照的食品公司合作,每年簽訂2萬噸左右的蔬菜定制合同,進行蔬菜深加工后,出口韓國、日本、馬來西亞等國家和地區。“今年青椒市場價太高了,加工廠供貨就得少一些了,因為供貨價肯定比不上現在的市場價。但合同訂單的基本任務量得達到工廠的要求,所以簽訂單這種模式,賺錢的時候不會那么高收入,但虧損的時候能夠給兜底,比較穩妥。”高向秋說。

此外,保險、期貨等金融工具,也越來越成為許多農戶愿意選擇的兜底手段。張晶介紹,“像上海的綠葉菜成本價格指數保險、浙江的露地蔬菜種植保險、廣東的蔬菜氣象指數保險,以及山東先后開展的大蒜、馬鈴薯、大白菜、大蔥、蒜薹、辣椒、生姜、生豬等8個品種特色農產品目標價格保險,都做得比較好,能有效轉移或分散風險,保障農戶基本收益。”(記者 祁倩倩)

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