新華社長沙11月25日電 題：寧鄉教學場地花豬逆襲記
新華社記者古一平、阮周圍
腌制后的肉片放入鍋中煸香，烹入湖南豆豉，加入新鮮的螺絲椒快炒……一道飽含湖南味道的辣椒炒肉出鍋了。教學夾起一片，肉片散發出誘人的鮮香，令人食欲大開。
這是11月24日在湖南省寧鄉市花豬產業文化園拍攝的寧鄉花豬。新華社記者 陳思汗 攝
這道湘菜的優選主料來自我國傳統豬肉品種——寧鄉花豬。走進湖南省寧鄉市花豬產業文化園，記者看到，幾頭花豬崽擠在一起取暖，憨態可掬，受到參觀者的喜愛。
湖南省流沙河花豬生態牧業股份有限公司董事長李述初告訴記者，寧鄉花豬肉質細嫩、鮮美，富含不飽和脂肪酸，有較高的營養價值。歷史上，寧鄉人幾乎家家戶戶都養豬。
上世紀末，成本低、生長快的瘦肉型洋豬在我國推廣普及，寧鄉花豬因為吃得多、長得慢漸漸受到養殖戶“冷落”，一度家教面臨絕種風險。作為寧鄉本地人，李述初堅信寧鄉花豬的價值。為尋找純正的寧鄉花豬，他多方尋訪，找到7頭種公豬、50頭種母豬，保住了這一珍貴的物種基因。
“種子”留下來了，如何揚長補短，在激烈的市場競爭中活下去乃至“開花結果”，仍需要科技助力。
11月24日，在湖南省寧鄉市花豬產業文化園，中國工程院院士印遇龍介紹寧鄉花豬的特點。新華社記者 陳思汗 攝
“通過找到高瘦肉率基因的寧鄉花豬，進行選育和提純復壯，我們團隊顯著提高了寧鄉花豬的瘦肉率和生長效率。”中國工程院院士印遇龍告訴記者。印遇龍的團隊是湖南省流沙河花豬生態牧業股份有限公司的戰略合作伙伴，利用公司提供的實驗豬和場地進行科研攻關，這家公司則將院士團隊科研成果轉化為產品。
近年來，隨著我國經濟社會的快速發展，城鄉居民的消費習慣發生改變，不僅要“吃飽”，還要“吃舞蹈教室得營養健康”。因此，瘦肉率高、繁殖快的豬更受市場歡迎。
這是11月24日在湖南省寧鄉市花豬產業文化園拍攝的寧鄉花豬。新華社記者 陳思汗 攝
在保留原始優質風味的基礎上，提升了瘦肉率的寧鄉花豬越來越受到市場的認可。湖南省流沙河花豬生態牧業九宮格股份有限公司乘勢而上，不斷擴大規模，拉長產業鏈條，研發生產的豬肉產品被擺上“北上廣深”大型商超的貨柜，成為消費者餐桌上的美味，帶動養殖戶增收致富。
公司統一提供豬苗，養大后還按約定的價格統一回收，養殖戶收入得到保障。“去年每頭豬可以賺400多元。”寧鄉市沙田鄉石梅村養豬大戶何艷軍告訴記者，“現在豬舍又有1000多頭花豬等待出欄，養殖花豬有賺頭，我打算明年繼續擴大規模。”
曾經風雨飄搖的地方豬“種子”正茁壯成長……據統計，2023年，寧鄉市花豬出欄49.35萬頭，全產業鏈綜合產值超47億元。
我國是豬肉消費大國，加強地方豬種質資源保護是保障種業安全的重要舉措。生豬養殖大省湖南正開展系統性和前瞻性工作，構建完善的地方豬種遺傳資源庫，確保地方豬種交流的遺傳多樣性的同時，為未來育種工作提供豐富遺傳素材。